Huître Pied de cheval de Cancale

Huîtres Pied de cheval, des huitres plates et sauvages

Véritable emblème de Cancale, les huitres Pied de cheval font partie de la variété des huîtres plates. Rares et sauvages, les huitres Pied de cheval ont généralement passé plus d’une dizaine d’années au fond de la mer pour atteindre une taille colossale.

Les huitres pied de cheval doivent leur nom à leur forme ronde et à leur taille gigantesque, qui leur donne un aspect de sabot de cheval. Une seule huître pied de cheval peut peser de 350 grammes à plus d’un kilo !

L’huître pied de cheval, un équilibre parfait de saveurs.

Le long séjour des huitres Pied de cheval dans les fonds marins de la baie du Mont Saint Michel leur procure une forte saveur iodée ainsi qu’un taux de chair exceptionnel. Si vous n’avez jamais goûté à une huître plate, ne soyez pas surpris, leur goût est très éloigné de leurs consœurs les huîtres creuses.

Le taux de chair élevé des huitres Pied de cheval de Cancale leur apporte un goût sucré et moelleux. Ensuite, leur muscle leur donne une saveur noisetée, très fine et longue en bouche. Enfin, leur manteau ajoute une touche d’amertume. Ce subtil mélange offre un équilibre parfait au niveau des saveurs.

L’huitre plate de Cancale, une huître rare et très prisée des connaisseurs

n 1545, Cancale a obtenu l’appellation de «ville» en qualité de fournisseur d’huîtres plates de la table royale.

Ces précieux coquillages étaient alors péchés sans retenue, car on pensait que c’était une ressource inépuisable. Depuis, les huîtres plates sauvages ont traversé plusieurs crises et ont pratiquement disparu de nos côtes.

Aujourd’hui, le nombre de bateaux autorisés à pêcher les huitres Pied de cheval sur les bancs naturels se compte sur les doigts de la main. Et ils n’ont le droit de le faire que pendant 3 semaines, au mois de novembre.

Leur histoire, leur aspect et leur goût si spécifiques font des huîtres pied de cheval un produit d'une rareté exceptionnelle !